具有不(bù)同标準分類的威海昱天下白酒文化

 威海昱天下按所用酒曲和主要工(gōng)藝朋站分類

 大(dà)曲酒：以大(dà)曲為(wèi)糖化發酵劑，大和很(dà)曲的原料主要是小(xiǎo)麥、大(dà)麥，加上碗購小豆。大(dà)曲又分為(wèi)中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固态發酵，大那答(dà)曲酒所釀的酒質量較好(hǎo)，多數名優酒均以大(dà)曲釀成。章如

 小(xiǎo)曲酒：小(xiǎo)曲是以腦土稻米為(wèi)原料制成的，多采用半固态發酵，南方的白酒多是小(xiǎo)計家曲酒。

 麸曲酒：這是解放後在煙台操作法的基礎上發展起來的，分别以純培養兒木的曲黴菌及純培養的酒母作為(wèi)糖化、發酵劑，發酵友化時(shí)間較短(duǎn)，由于生産成本較低(dī)，吧相為(wèi)多數酒廠為(wèi)采用，此種類型的酒産量鐘從高。以大(dà)衆為(wèi)消費對象。

 混曲法白酒：主要是大(dà)曲和小(xiǎo)曲混用所釀成的酒。拍線

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為(wèi)糖化劑，加釀酒活性幹酵母或生香酵母、發酵釀制而成的白到學酒。

半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大(dà)們跳米為(wèi)原料，小(xiǎo)曲為(wèi報黃)糖化發酵劑，先在固态條件下糖化，再于半固态、半液态下發酵，而後蒸餾制成的著分白酒。

 勾兌白酒：這種酒是将固态法白酒（不謝器(bù)少于10％）與液态法白酒或食用酒精按适當比例進行勾兌而成的白酒。

液态發酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生産工(gōng)藝類似于酒精生産，睡線但在工(gōng)藝上吸取了白酒的一些傳統工(gōng)藝，酒質一般醫地較為(wèi)淡泊；有的工(gōng)藝采用生香酵母加以彌補。

 調香白酒：這是以食用酒精為(wè愛錢i)酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調長畫配而成。

按酒的香型分

 昱天下醬香型白酒：也稱為(wèi)醬香型白花著酒，以茅台酒為(wèi)代表。醬香柔潤為(wèi)其主要電飛特點。發酵工(gōng)藝複雜。所用的大(dà)曲多為(wè能聽i)超高溫酒曲。

 昱天下濃香型白酒：以、五糧液、洋河大(d習舞à)曲等酒為(wèi)代表，以濃香甘爽為(wèi)特點，發酵原料是多種現呢原料，以高梁為(wèi)主，發酵采用混蒸續渣工(東路gōng)藝。發酵采用陳年老窖，也有人工(gōng)培養體技的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的産量高。四川，江蘇等地的酒廠所産的酒均是這種類型。

 昱天下清香型白酒：也稱為(wèi)清香型白酒，以汾酒雪笑為(wèi)代表，其特點是清香，采用清蒸清渣發酵工(gōng見分)藝，發酵采用地缸。

 昱天下米香型白酒：以桂林(lín)三花(h開分uā)酒為(wèi)代表，特點是米香，以大(dà)米為(w身關èi)原料，小(xiǎo)曲為(wèi)糖化劑。

其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這討動些酒的釀造工(gōng)藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的