昱天下白酒知識點

 1、釀酒原糧

從釀酒原理上講，隻要含有澱粉和發酵性糖或可轉化為(wèi)可發酵到看性糖的原料，均可用來釀酒。但是威海昱天下白酒主要使用糧谷類原料，在糧谷類原料中，高粱占主導地位，其次為(w說金èi)大(dà)米、小(xiǎo)麥、糯米、玉米、大(dà)麥、青稞窗還等。根據使用的原料品種的數量，将白酒分為(wèi)單梁酒和多糧酒。西也目前，公司以單糧酒居多，部分産品為(wèi)多糧酒司上。

 2、輔料

固态發酵釀制威海昱天下白酒時(shí)要使用填充劑，在發酵酒醅中起到調節澱粉濃度和化樂酸度，保持水分和酒精分，同時(shí)起疏松作用，這類填充劑就是釀嗎學酒輔料，

常用的釀酒輔料有稻殼、麸皮、花(huā)生殼、高粱殼、玉水芯等。咱們(聽相men)家(jiā)使用的輔料為(wèi)稻殼。

3、酒曲

釀制威海昱天下白酒使用糖化發酵劑，糖化發酵劑分兩部分作用，首先是糖化，将糧下服谷類原料中的澱粉轉化為(wèi)發酵性糖葡萄糖，其朋吃次是發酵，先将葡萄糖轉化為(wèi)酒精，之後再進一步生成各類酯。酒曲根據見年其制曲原料、培養溫度、主要微生物成分的不(bù)同各有分類，同樣，樂慢不(bù)同香型的白酒使用不(bù)同的酒曲店兵。生産濃香型白酒應使用中高溫大(dà)曲，生産大(dà)曲的主要下機原料為(wèi)：小(xiǎo)麥、大(dà)麥、豌豆、高粱

等。

4、發酵設備

不(bù)同香型的白酒使用不(bù)同的發酵設有謝備，清香型白酒為(wèi)地缸發酵、濃香開體型白酒為(wèi)泥池老窖、醬香型白酒為(wèi)條石窖池、月懂鳳香型白酒為(wèi)泥池新窖等等，不(bù)同類型的發酵紅物池，其内部的微生物種類千差萬别，發酵産生的白酒也是豐書窗富多樣、各具風味。

5、蒸餾設備

傳統白酒較多采用的為(wèi)甑鍋蒸酒，外接冷凝器(qì)，将酒醅中的酒精、能暗香味成分、其他(tā)揮發組分經過蒸餾後冷凝流出哥懂。

6、發酵周期

不(bù)同香型的威海昱天下白酒發酵周期各有不(bù)同，其中濃香型白酒分發就裡酵周期長(cháng)，一般≥45天；清香型白酒發酵周期較短(舊喝duǎn)，采用清蒸二遍清的生産工(gōng)藝，每一遍的發酵期均為(wèi會用) 28 天；醬香型白酒發酵輪次多達八次，每個輪次的發酵周期為(我放wèi) 1個

月。

7、混蒸混燒：原料拌入發酵好(hǎo)的酒醅中，分别完成蒸酒和快線蒸料的蒸餾操作。

8、續糟法：新投入原料以不(bù)同方式拌入比原有酒公們醅，再入窖發酵，如(rú)此反複循環的發有些酵産酒方法。

9、清糟（渣）法：單獨立糟（渣）、單獨蒸酒個要的操作方法。

10、輔料清蒸：為(wèi)消除稻殼等輔料的異雜照報味和雜菌而進行的蒸料操作。

11、量質摘酒：蒸餾流酒過程中，根據流酒的質量情況确定摘酒（分級睡女）時(shí)機的操作。

12、酒花(huā)：威海昱天下白酒在流酒或振搖後，液面濺起的泡沫，俗稱酒花(huā)。根少金據酒花(huā)的形狀、大(dà)小(xiǎo)、持續時(shí)間，可的個判斷酒液酒精度的高低(dī)。

13、酒頭：蒸餾初期截取出的酒精度較高的酒水混合物。

14、酒尾：蒸餾後期截取出的酒精度較低(dī)的酒水混合物。

15、雙輪底：白酒生産中，發酵正常的酒糟不(bù)近文經蒸餾取酒，置于窖底補充酒曲後再次發酵的工(gōng)藝操作。